Abnehmen durch Trennkost (Haysche Diät)
Der Entwickler der Trennkost war der New Yorker Arzt William Howard Hay, der selbst an Übergewicht und Schrumpfnieren litt. Aufgrund seiner Nierenerkrankung machten ihm hohe Harnsäurespiegel zu schaffen. Durch die radikale Umstellung seiner Ernährung gelang es ihm, abzunehmen und sich wieder gesund und voller Energie zu fühlen. Daher veröffentlichte er 1907 seine Ernährungsweise und führte seine Ernährungs- und Krankheitstheorien näher aus. Seiner Ansicht nach könne der menschliche Körper Eiweiße und Kohlenhydrate nicht gleichzeitig verdauen. Der gescheiterte Versuch der zeitgleichen Verdauung würde sich in Verdauungsproblemen wie Verstopfung und Blähungen, Übergewicht und einer Übersäuerung des Körpers ausdrücken. Diese Störung des natürlichen Säure-Base-Gleichgewichts sei die Ursache aller Zivilisationskrankheiten.
Wie funktioniert die Trennkost-Diät?
Die Trennkost-Diät schreibt keine Portionsgrößen vor, Essen bis zur Sättigung ist erlaubt. Bis auf Hülsenfrüchte dürfen alle Lebensmittel gegessen werden, sofern niemals Nahrungsmittel aus der Kohlenhydrat-Gruppe mit denen der Eiweiß-Gruppe zusammen verzehrt werden. Zwischen den Mahlzeiten müssen mindestens drei Stunden vergehen. Des Weiteren muss die Ernährung zu 80 % aus Basenbildnern wie Obst, Gemüse und Vollkorn bestehen. Die Säurebildner wie Milchprodukte, Fleisch, Fisch, Weißmehl und Zucker sollen nur 20 % der täglich verzehrten Nahrung ausmachen. Ursprünglich empfahl Hay, dass morgens und abends Kohlenhydrat-Gerichte und mittags Eiweiß-Gerichte einzunehmen sind. Mittlerweile propagieren viele Trennköstler, die Eiweiß-Mahlzeit abends einzunehmen.
Zu welcher Gruppe ein Lebensmittel gehört, ist Trennkost-Tabellen zu entnehmen.
Grundsätzlich gilt: Gemüse, Salate, Avocado, Pilze, Fette und Öle, Milchprodukte mit hohem Fettanteil (über 50 bzw. 60 %, außerdem Kefir, Joghurt, Quark, Hüttenkäse, Mozzarella…) sowie Erdnüsse gehören zur neutralen Gruppe und dürfen sowohl mit Eiweißen als auch mit Kohlenhydraten kombiniert werden.
Die Eiweiß-Gruppe beinhaltet Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte (außer Aal, Makrele, Räucherlachs, Thunfisch und Schillerlocke), Milchprodukte mit einem Fettanteil von maximal 50 (nach manchen Quellen 60) %, Sojaprodukte, Früchte (außer Bananen), Nüsse und Eier.
Brot, Kuchen, Nudeln, Kartoffeln, Reis, Zucker, Honig und Bananen bilden die Kohlenhydrat-Gruppe.
Die Einteilung der Fleischwaren, Fische, Meeresfrüchte und Käsesorten sollte achtsam nachgeschlagen werden.
Vorteile: Trennkost fördert bewusste Auswahl der Lebensmittel
Die Trennkost bringt viele Vorteile mit sich, vor allem fördert sie die bewusstere Auswahl der täglich konsumierten Lebensmittel. Aufgrund der Trennungsregeln steigt der Konsum von Obst und Gemüse. Die klassischen Dickmacher wie Burger und anderes Fast Food sind regelwidrig und fallen in der Trennkost weg. Darüber hinaus reduziert sich der gesamte Fleisch-Konsum, sodass die Trennkost einige Vorteile der vegetarischen Ernährung mit sich bringt wie eine bessere Stuhlregulierung und weniger Sodbrennen. Für Abnehm-Willige steht zudem im Vordergrund, dass nicht gehungert werden muss und das Risiko für einen Jo-Jo-Effekt dadurch sehr gering ist.
Nachteile: Strikte Einhaltung der Regeln ist nicht immer leicht
Die beiden Regeln der Trennkost strikt einzuhalten, ist kompliziert und verleitet dazu, jeden Tag dasselbe zu essen. Daraus ergibt sich ein hohes Risiko für Mangelerscheinungen durch ungenügende Aufnahme von B-Vitaminen, Calcium und Eisen. Die Trennkost-Diät führt außerdem nur dann zur Gewichtsabnahme, wenn zusätzlich eine Begrenzung der Kalorienzufuhr stattfindet.
Wie wird die Trennkost-Diät von der Wissenschaft bewertet?
Aus heutiger Sicht sind sowohl die zentralen Thesen Hays als auch die Einteilung der Lebensmittel wissenschaftlich nicht nachvollziehbar. Der menschliche Körper übersäuert nicht, sondern reguliert sein Säuren-Basen-Gleichgewicht über Nieren und Lungen. Nur bei schweren Stoffwechselerkrankungen wie bei einem entgleisten Diabetes mit Ketoazidose oder gravierenden Nieren- und Lungenkrankheiten kann dieses Gleichgewicht gestört werden. Des Weiteren erscheint die Lebensmittel-Einteilung recht willkürlich. Viele Nahrungsmittel enthalten sowohl Kohlenhydrate als auch Eiweiß, wie mittlerweile bekannt ist. Das Verdauungssystem des Menschen ist in der Lage, alle Nahrungsbestandteile zusammen zu verdauen. Dazu findet sich im Magen ein saures Milieu und im sich anschließenden Zwölffingerdarm herrschen basische Bedingungen, sodass die aufspaltenden Enzyme in ihrem jeweiligen pH-Optimum effizient arbeiten können.
Welche Lebensmittel sind erlaubt beziehungsweise verboten?
Im Rahmen der Trennkost sind nur Hülsenfrüchte verboten, da sie sowohl Eiweiß als auch Kohlenhydrate enthalten. Erdnüsse, die eigentlich auch Hülsenfrüchte sind, sind jedoch erlaubt und werden der neutralen Gruppe zugeordnet.
Rezept-Vorschläge für einen Tag
Frühstück: Vollkornbrot mit Quark und Karotte (Kohlenhydrate-Gericht)
Kohlenhydrat-Gruppe: Vollkornbrot
neutrale Gruppe: Quark, Karotte, Butter
Zutaten für eine Portion:
- 1 Scheibe Vollkornbrot
- 1 Karotte
- 50 g Quark
- 1 TL Butter
- 1 EL Schnittlauch
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung:
Karotte mit einem Hobel zu feinen Streifen verarbeiten und Schnittlauch kleinhacken. Vollkornbrot mit Butter bestreichen, Karotten-Streifen darüberlegen und darauf den Quark schmieren. Mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch garnieren.
Mittagessen: Schinken-Auflauf (Eiweiß-Gericht)
Eiweiß-Gruppe: Eier, Schinken, Edamer
neutrale Gruppe: Brokkoli, Paprika, saure Sahne, Feta
Zutaten für zwei bis drei Portionen:
- 500 g Brokkoli
- 200 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
- 3 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprika
- 2 große Eier
- 100 g geräucherter Schinken, gewürfelt
- 150 g saure Sahne
- 75 g Feta (< 50 % Fett i. Tr.)
- 75 g Edamer (< 50 % Fett i. Tr.)
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung:
Wasser in einem Topf leicht salzen und zum Kochen bringen. In Röschen zerteilten Brokkoli im Wasser fünf bis sechs Minuten garen, danach abtropfen lassen. In einer Pfanne gewürfelte Schalotten und gewürfelten Knoblauch mit etwas Olivenöl glasig dünsten.
Ofen auf 200 °C vorheizen. Brokkoli, in Streifen geschnittene Paprika, Champignons, Schalotten und Zwiebeln in einer Auflaufform gleichmäßig verteilen.
Eier und saure Sahne in einer Schüssel mit einer Gabel vermengen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Mischung in die Auflaufform hinzugeben. Schinkenwürfel gleichmäßig in der Auflaufform verteilen. Beide Käsesorten zerkrümeln und über den Auflauf geben. Im Ofen etwa 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun geworden ist.
Abendessen: Kartoffel-Rösti mit Champignon-Lauch-Gemüse (Kohlenhydrat-Gericht)
Kohlenhydrat-Gruppe: Kartoffeln
neutrale Gruppe: Gemüse, Crème légère (15 % Fett)
Zutaten für eine Portion:
- 150 g Champignons
- 1 Stange Porree (Lauch)
- 2 getrocknete Tomatenhälften
- 250 g mehlig kochende Kartoffeln
- Salz
- Pfeffer
- 2 TL Öl
- 30 g Crème légère (15 % Fett)
Zubereitung:
Champignons und Porree putzen und kleinschneiden. Getrocknete Tomatenhälften in kleine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, grob raspeln und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Öl zu knusprigen Rösti braten, danach zur Seite stellen. Gemüse in der Pfanne mit Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Crème légère unterrühren. Gemüse zusammen mit Rösti auf einem Teller anrichten.
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